La sardinelle : un trésor nutritionnel à la portée de tous

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La sardinelle, ce petit poisson argenté au corps oblong, est abondante dans les zones côtières sur tout le littoral africain.  Elle doit être valorisée car elle est à la fois très riche du point de vue nutritionnel mais aussi bon marché et accessible aux personnes  les plus démunies.  La sardinelle regorge de cinq nutriments intéressants:

  1. une protéine d’excellente qualité pour la croissance et le développement humain ;
  2. des omega 3, ces acides gras qui jouent un rôle essentiel dans la réduction du risque de maladies cardiovasculaires ;
  3. du calcium, un nutriment important pour la solidité du squelette et dont la carence est fréquente ;
  4. de la vitamine D qui permet, en autres, de métaboliser le calcium ;
  5. du sélénium, un antioxydant qui aide à prévenir de nombreuses maladies liées au vieillissement.

 

Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, il est conseillé de consommer une portion de sardinelle, au moins deux fois par semaine, y compris ses nombreuses arêtes afin d’en tirer tout le calcium – par exemple, sous forme de boulettes ou de pâté de sardinelle.

Dr Binetou Cheikh Seck

Diététicienne – Nutritionniste

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